สเต็กตัวพ่อ

“สเต็กตัวพ่อ” ร้านเด็ดเขาใหญ่ ไม่จัดถือว่าพลาด

 

ถ้าถามถึงร้านสเต็กดีๆ ซักร้านในเขาใหญ่ ก็ต้องผายมือไปที่ “สเต๊กตัวพ่อ” โดยที่ไม่ต้องคิดนาน ร้านสเต็กตัวพ่อ เป็นร้านขนาดเล็กแต่อัดแน่นไปด้วยเนื้อไทยคุณภาพเยี่ยม พิกัดร้านตั้งเด่นเป็นสง่าอยู่ริมถนนธนะรัชต์ ประมาณกม.6 ตรงกันข้ามกับมิดวินเทอร์

 

ร้านนี้เปิดมานานแล้ว แต่มาบูมจริงๆ ช่วงโควิด เพราะเป็นช่วงที่เจ้าของร้านมีเวลามาปรับปรุงร้านอย่างจริงจัง โดยมีสเต็กเป็นพระเอกของร้าน สเต็กที่นี่มีจุดเด่น คือ เป็นสเต็กเตาถ่าน เนื้อผ่านกรรมวิธี smoked Aging ด้วยการนำเนื้อชิ้นใหญ่ที่หมักไว้ไปตั้งไว้บนเตาถ่านร้อนๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อน้ำมันหรือน้ำหมักจากเนื้อหยดลงโดนถ่านร้อนๆ ก็จะทำให้เกิดควันรมเนื้อชิ้นนั้น ทำให้เนื้อมีความนุ่มและหอม

 

ราคาสเต็กเริ่มต้นตั้งแต่ 500-3,000 บาท นอกจากเนื้อยังมีเมนูหมู ไก่ ปลา สปาเก็ตตี้ ล่าสุดมีเนื้อหม้อไฟสูตรเด็ด รสชาติจัดจ้านในราคาชุดละ 600 บาท รับประทานได้ 3-4 คน

 

เชฟนิกร (นิคอน) ศรีวิลัย วัย 57 ปี เจ้าของร้านสเต็กตัวพ่อ เล่าว่า แรกเริ่มเดิมทีทำธุรกิจเกี่ยวกับปศุศัตว์ เพราะเรียนจบสัตวบาลมา ขายอาหารสัตว์ อาหารเสริมวิตามินสำหรับสัตว์ จนพบว่าลูกค้าที่ซื้อของเราประสบปัญหาเรื่องการผลิต ผลิตแล้วไม่มีตลาด ทำให้เราต้องไปทำการบ้านต่อ พาลูกค้าไปเทคคอร์สเรื่องการแปรรูป ไม่ว่าจะเป็นสเต็ก ไส้กรอก ลูกชิ้น แล้วเราก็ลองเอาสินค้านั้นมาขาย เลยเกิดเป็นร้านอาหารขึ้นมา แรกๆ ร้านก็ไม่สำเร็จ แต่พอทำไปเรื่อยๆ ลูกค้าที่มากินจะเป็นคนมาบอกว่าเขาต้องการอะไร เราก็ปรับปรุงตรงนั้น คือ ลูกค้าที่เขาใหญ่นี่เองที่เป็นครูสอนให้เราพัฒนามาเรื่อยๆ ถ้ามองย้อนกลับไปสิ่งที่ลูกค้าบอกมันอธิบายด้วยวิชาการได้หมดเลย แล้วบวกกับที่เราเรียนสัตวบาล ทำให้เรารู้เรื่องวิทยาศาสตร์เนื้อสัตวอยู่แล้ว เมื่อมารวมกับสิ่งที่ลูกค้าต้องการทำให้เราพัฒนาจนเป็นที่ถูกใจ โดยช่วงที่เป็นจุดเปลี่ยนของร้าน คือ ช่วงโควิดที่เราได้กลับมาอยู่ร้าน 4 เดือนเต็มๆ ทำให้เรารู้ว่าจุดอ่อนเราคืออะไร จากนั้นก็เริ่มปรับไปเรื่อยๆ จากจุดอ่อนก็เป็นจุดขายในที่สุด  

 

“จุดเด่นของเนื้อร้านเราจะใช้กรรมวิธี smoked Aging คือ เอาเนื้อมาเข้าไฟร้อนๆ เพื่อรมควันมัน ความร้อนจะไปทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน และ น้ำตาล ทำให้ผิวขอบเกิดเป็นบราวนี่ขึ้นมา แล้ว ความร้อนจะทำให้เอนไซม์ในกล้ามเนื้อย่อยเส้นใย ก็จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เราจะรมควันอยู่ 2-3 ชั่วโมง ใช้เวลาสั้นๆ แต่ได้รสชาติที่ดี สามารถตัดนำไปทำอาหารได้เลย”